Por Equipe Capri Alimentos · Publicado em · Atualizado em
Óleo na temperatura certa, recheio frio e bordas bem fechadas fazem diferença. Veja dicas práticas para um pastel sequinho e crocante.
Qual a temperatura ideal do óleo?
O óleo deve estar bem quente, mas sem fumaça. Óleo frio deixa o pastel encharcado; óleo quente demais doura por fora antes de a massa ficar crocante. Um teste simples: um pedacinho de massa deve subir e borbulhar logo que entra no óleo.
Como evitar que o pastel abra?
Use recheio frio e sem caldo, não encha demais e feche as bordas pressionando com um garfo. Retire o excesso de ar antes de fechar.
Mais dicas
- Frite poucos pastéis por vez para a temperatura do óleo não cair.
- Vire uma vez só, quando o primeiro lado estiver dourado.
- Escorra em papel absorvente ou grade.
- Mantenha a massa refrigerada até a hora de rechear, seguindo a embalagem.
